2021 - Ich wage eine vage Prognose für die Hotellerie und Gastronomie!

Was wird sich nach der Pandemie ändern? Was bleibt? Sie können jetzt schon die Weichen stellen!

Wenn die Gastronomie wieder öffnen darf, werden die Gäste nicht viele der Dramen bemerken, die sich hinter den Kulissen und in den Geldbörsen der Unternehmer abgespielt haben. Sie werden jedoch feststellen, dass die Hotellerie und Gastronomie den Gästen ein großartiges Jahr 2021 bieten möchte. Erfahren Sie mehr in meiner 9-Punkte-Prognose und bereiten Sie sich vor!

1. Personalproblem bleibt bestehen

Es gibt Leute, die erwarten, dass das Personalproblem in der Gastronomie nach der Pandemie verschwunden ist. Ich gehöre nicht zu diesen Leuten. Viele Menschen mit einem (flexiblen) Job haben anderswo etwas gefunden und sind nicht mehr in der Hotellerie tätig. Ich erwarte auch, dass viele junge Menschen, die irgendwann ihre Freiheit wiedererlangen, viel weniger bereit sind, genau (und nur) zu kommen, wenn es (sehr) busy ist; denn dies sind oft genau die Zeiten, in denen sie (endlich) wieder selbst etwas Spaß haben können.

Die Gastronomie muss daher (auch) andere Knöpfe als die des Personals drehen, wenn sich die Stoßzeiten ändern. Denken Sie an: QR-Bestellung, Reduzierung des Angebots, Reduzierung der Kapazität, flexible Preispolitik (teurer, wenn viel los ist) und verschiedene Servicekonzepte, die sich blitzschnell ändern können. Auf der Speisekarte und in der Küche werden Sie zunehmend feststellen, dass (Premium-) Convenience von (bekannten) Köchen verwendet werden.

2. Professionalisierung und Digitalisierung

Derzeit setzen sich sehr viele Unternehmen zu 100% für die Professionalisierung ein. Sie richten neue Systeme ein, arbeiten (endlich) am Design von Systemen, die sie seit Jahren nur teilweise verwenden, und werden in die Welt eingeführt, die sich in all den Jahren (online) über ihren Fokus hinaus gedreht hat. Aufräumen, Sortieren und Dekorieren. Dies wird zu viel besseren Betrieben führen, die nicht vom Zufall, sondern von der Organisation abhängen.

Machen Sie zu Beginn einer Saison einen Plan, bereiten Sie ihn vor, übersetzen Sie ihn in Prozesse und überprüfen Sie ihn dann jede Woche. Wann haben wir Live-Musik? Wann wird es neue Menüs geben? Wann haben wir Austern auf unserer Terrasse? Welche Tage sind wahrscheinlich die stärksten? Was können wir jetzt machen? Viele Unternehmen bereiten sich auf das gestartete Jahr als Militäroperation vor. Der Jahreskalender wird gefüllt und Sie beginnen wieder zu atmen, weil das Ad-hoc langsam verschwindet.

3. Zu Hause essen geht nicht mehr weg

Was brachte der Lockdown: Die Möglichkeit, Taschen, Kartons, Boxen, Produkte und DIY-Kits an unsere Gäste zu liefern oder per Post zu senden. Im Jahr 2020 entdeckte der Deutsche massenhaft die Bequemlichkeit, zu Hause zu essen, und ich gehe fest davon aus, dass dieser Trend als Alternative bleibt; nicht zuletzt, da das Niveau von Delivery food extrem in den letzten Monaten angehoben wurde.

4. Verbinden und in Kontakt bleiben

Unternehmen, die vor Corona in das Social-Networking ihrer "Fans" investiert hatten, profitierten im vergangenen Jahr stark von diesen Bemühungen. Sie haben es geschafft, ihre Gäste sehr schnell per E-Mail und über soziale Medien zu erreichen und sie dazu zu verleiten, an Werbeaktionen teilzunehmen, Kisten zu bestellen und Geschenkgutscheine zu kaufen. Im Jahr 2021 werden Sie sehen, dass sich Unternehmer auf diesen Kontakt konzentrieren werden. Es werden Freundes- und VIP-Clubs eingerichtet, die den Gästen Vorteile bieten, wenn sie ein (zahlendes oder auch nicht zahlendes) Mitglied sind.

Weitere Trends und Erwartungen für 2021

5.  Verkleinerte Auswahl

Das Aus- und Aufräumen in den letzten Monaten hat zu einer strengen Auswahl und der Verschrottung von bis zu 60% der traditionellen Auswahl geführt. Sherry, White Port, Absinth, Campari und Dutzende (Kaffee-) Liköre, aber auch viele Biersorten müssen um ihr Überleben im Regal fürchten.

Aber es gibt auch neue Trend, z.B. Rosé; Die Weinkarte nennt Rosé den neuen Champagner. Viele (Provence) Rosé-Marken vermarkten intensiv und füllen die kultigsten Flaschen ab. Das treibt die Nachfrage an. Auf einer Terrasse ist Rosé zunehmend der Standard und bei schöner Präsentation der Gewinnbringer!

6. Buchen Sie direkt bei Hotels und Restaurants

Viele Unternehmen haben sich alle Kosten externer Dienstleister angesehen und festgestellt, dass einige Dinge wirklich von selbst erledigt werden können. Ihre Softwarelieferanten saßen nicht still und jetzt können sie auf ihrer eigenen Website mehr tun, als sie dachten. Gäste werden immer mehr sehen, dass eine direkte Buchung belohnt wird! Dem Gast sind die großen Buchungsseiten auch weniger sympathisch.

7. Der Preis wird etwas weniger wichtig

Das gesamte Land hat gesehen, was in letzter Zeit mit der Gastronomie passiert ist. Bei der Wiedereröffnung dreht sich nicht alles um den niedrigsten Preis. Noch wichtiger: stimmt alles? Die Gäste sind bereit, mehr zu zahlen, aber dann muss alles gut sein, nicht zuletzt der Service.

8. Rauchfrei

Immer mehr Unternehmer im Gastgewerbe denken über die erstaunliche Tatsache nach, dass sie aufgrund eines Virus, der unsere Lunge befallen hat, ihr Geschäft monatelang geschlossen halten mussten, aber bald wieder einen Aschenbecher auf die Terrasse stellen würden. Rauchen ist standardmäßig nicht mehr gestattet, insbesondere auf Restaurantterrassen - und der Aschenbecher ist auf dem Tisch nicht mehr Standard.

9. Manager werden zu Trainern

Viele Unternehmen errichten derzeit eine eigene Akademie mit den Managern und Geschäftsführern als Trainer und Lehrer. Wenn das Unterrichtsmaterial besprochen wird, erkennen einige Manager wirklich, wie unglaublich viel Wissen und Können die Mitarbeiter in den letzten Jahren benötigt haben. Ein befreundeter Manager sagte mir: "Ich wusste nie wirklich, wie viel ich weiß, ich ging immer davon aus, dass alle anderen das auch wussten ..."

In diesem Sinne hoffe ich auf ein gutes Jahr 2021 für uns alle und grüße Sie voller Optimismus!

Herzlichst,
Ihr Nicky-Alexander Böhmcke